鶏肉っておいしいですよね?

牛肉や豚肉よりヘルシーだとされていますし、食べ過ぎにも少々安心です。

今回はそんな鶏肉の部位を紹介いたします。

松阪の鳥焼肉屋さん集めてみた

手羽元

羽の根元の部分。コクのある味わいが特徴で、から揚げのほか、煮込み料理に使ってもダシがよく出るので旨味が増します。

手羽中

手羽先の先端部分を取り除いた部分。運動する部位なので肉質は引き締まっており、旨味も強い。開いて串焼きにしたりもします。

手羽先

羽の先頭の尖った部分。ゼラチン質と脂肪が多く、肉は少ないです。から揚げや煮込みに使われるほか、ダシとしても使われます。

ムネ

文字通り胸の部分の肉。脂が少ない白身で、高タンパク質で低カロリー。臭みもなく、さまざまな料理に使いやすい部位です。

モモ

足の付け根の部分。脂肪の多い赤身肉で、コクがあって歯ごたえも良い。焼いても煮てもおいしく食べられます。

ササミ

ムネ肉の一部で、肋骨に沿って付いている部分。脂が少なく、風味は淡白。火を通しすぎるとパサパサになってしまいますので注意です。

鶏の皮膚。コラーゲン豊富だが脂肪分も多く、独特の食感が特徴。よく焼くとパリッとした食感になります。塩コショウで食べるのが一般的?

セセリ(首)

首の肉。よく動かす部分のため身が引き締まっており、歯応えがあって旨味も強い。一羽からわずかしか取れない希少部位となります。

内臓

サエズリ

食道・気道。軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。主に焼き鳥の具材として使われます。

ハツ

心臓。筋肉が発達しているため、プリプリとした弾力のある独特の食感が特徴。臭みも少ない。焼き鳥のほか、煮物や炒め物にも合います。

ヤゲン

鶏の胸骨の先にある細長い軟骨。コリコリとした食感が楽しめる。焼き鳥のメニューとなるほか、から揚げなどにも使われる。

レバー

肝臓。牛や豚のレバー同様、ビタミン類や鉄分が豊富で栄養価が高いが、クセが多少ありますが食べやすいです。焼いても煮てもおいしい部位です。

ゲンコツ

ヒザ関節の軟骨。形状は丸く、コリコリとした食感が特徴。から揚げで出されることがほとんどですが、焼いてもおいしいです。

砂肝

筋胃。食べ物を砂粒ですり潰す歯のない鳥類特有の器官です。独特のコリコリした食感が特徴です。

セギモ

腎臓。脂がのって旨味も強いが、取り出すのに手間がかかり、量も少ない希少部位。串焼きのほか、煮てもおいしい部位です。

キンカン

体内で成長途中の卵で数珠状につながっている。煮物やすき焼きに使われることが多いですが、焼き鳥屋で出されることも多い部位です。

ボンジリ

鶏の尻尾にあたる部分の肉で、わずかしか取れない希少部位です。筋肉が発達していて旨味が強く、脂ものっています。

松阪の鳥焼肉屋さん集めてみた